Saumon rôti, sauté de brocoli au “fromage”, sans fromage

Ingrédients

• Un pavé de saumon de 600 à 800 g
• Sel et poivre du moulin au goût
• 1/4 tasse de beurre
• 2 c. à soupe d’estragon frais ciselé
• 2 gousses d’ail hachée finement
• 3 tasses de fleurons de brocoli
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 4 c. à soupe de levure alimentaire
• 1/3 de tasse de bouillon de légume

Garnitures

• Quelques quartiers de citron
• Quelques feuilles d’estragon

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 395 F.

Étape 2

Déposer le pavé de saumon sur une plaque à cuisson, côté peau dessous.

Étape 3

Saler et poivrer généreusement la chair. Réserver.

Étape 4

Incorporer le beurre dans une poêle à frire assez grande pour contenir les fleurons de brocoli. Fondre le beurre à feu moyen. Incorporer l’ail et l’estragon. Mélanger un peu, ajouter les fleurons de brocoli, saler et poivrer du moulin au goût. Sauter à feu moyen 2 minutes. 

Étape 5

Déglacer avec le jus de citron, laisser réduire 1 minute. Mouiller du bouillon, incorporer la levure alimentaire, mélanger et cuire 3 minutes. Retirer du feu.

Étape 6

Badigeonner et garnir généreusement le pavé de saumon de la “sauce” des brocolis.

Étape 7

Déposer les fleurons de brocoli ici et là, tout autour du pavé de saumon et rôtir au four 15 minutes pour une cuisson rosée.