Pâtes à la pizzaïola, tombée de roquette

Ingrédients 

• 300 g (11 oz) de pennes
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, pelées et émincée
• 4 à 6 filets d’anchois émincés
• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entière bien égoutter (conserver le jus pour un autre usage)
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• Une douzaine d'olives Kalamata, dénoyautées émincées ou coupées en deux
• 45 ml (3 c. à soupe) de câpres
• 150 g (5 oz) de fromage feta coupé en petits dés
• 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché

Garniture

• 750 ml (3 tasses) de feuilles de roquette fine
• 1⁄2 petit oignon rouge émincé très finement
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 60 ml (/4 tasse) de persil frais, sommairement haché haché

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente. (Égoutter les pâtes et conserver un peu d’eau de cuisson).
2. Pendant ce temps, préparer la sauce.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer l'ail et les anchois 2 min à feu moyen. Poivrer du moulin au goût. Déglacer du vin blanc. Réduire 2 minutes. Incorporer la pâte de tomates, le sirop d’érable et les tomates. Mélanger et cuire 3 minutes en écrasant les tomates à la cuillère. Incorporer les olives, les câpres, le fromage féta et l'origan, puis laisser cuire encore 2 min
4. . Incorporer l’eau de cuisson des pâtes si désiré.

Garniture

Dans un grand saladier, mélanger délicatement la roquette, le persil plat et les oignons, incorporer l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer, au goût et mélanger délicatement. Réserver. Servir dans un grand bol à pâtes et garnir généreusement chaque assiette de la salade de roquettes fines.