MUFFINS BANANES PISTACHES ET CHOCOLAT 

Portions 10 - Préparation 20 minutes - Cuisson 25 minutes 

Avoir une recette de muffins infaillible, c’est vraiment pratique! Chez moi, ces muffins bananes, pistaches et chocolat ne durent jamais longtemps! Ils se font en un tour de main et ne contiennent pratiquement pas de sucre! 

INGRÉDIENTS 

• 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière 
• 1/2 tasse (125 ml) de poudre ou farine d’amandes* 
• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten 
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude 
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte 
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel 
• 3/4 tasse (180 ml) de pépites de chocolat sans produits laitiers 
• 1/2 tasse (125 ml) de lait de soya ou amandes 
• 1 œuf 
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile de pépin de raisins ou d’huile végétale 
• 2 bananes, en purée 
• 1/2 tasse (125 ml) de pistaches hachées, pour le dessus des muffins 
• 1/4 tasse (60 ml) sucre brut turbinado, pour le dessus des muffins 

PRÉPARATION 

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 375 °F. Graisser 10 cavités d’un moule à muffins. Résister à la tentation de faire 12 muffins sinon, ils ne seront pas assez dodus! 
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel et les pépites. Former un puits au centre de la préparation. 
3. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’œuf, l’huile et les bananes. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d’un seul coup. Brasser légèrement à la fourchette. 
4. Répartir dans le moule à muffins.
5. Saupoudrer le dessus des muffins de pistaches et de sucre brut. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.