RECETTE - Emmanuel Bilodeau est un passionné de pain depuis son tout jeune âge. Il nous en apprend sur cet art et nous montre sa meilleure recette de pain facile pour obtenir un résultat délicieux et facile à digérer.

La meilleure recette de pain d’Emmanuel Bilodeau 

Voici la recette d'Emmanuel pour obtenir un pain rustique en 72h.    

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INGRÉDIENTS     

Note : Lorsqu’on cuisine du pain, Emmanuel recommande de mesurer les quantités à l’aide d’une balance ce cuisine plutôt qu’une tasse à mesurer.     

• 700g Farine blanche non blanchie 
• 150g Farine d’épeautre (entière) 
• 150g Farine de seigle (entière) 
• 785g Eau tiède froide (± 12 degre) 
• 1g Levure sèche 
• 14g Sel gris fin 

PRÉPARATION     

ÉTAPE 1    

Verser l’eau dans le bol d’un robot mélangeur muni du crochet pétrisseur (queue de cochon), ajouter les farines et la levure et actionner le batteur à basse vitesse pendant 1 minute.

ÉTAPE 2    

Ajouter le sel et pétrir à nouveau pendant 6 minutes.

ÉTAPE 3    

Transférer la pâte dans un bac muni d’un couvercle hermétique et laisser reposer à température pièce pendant 2 heures.

ÉTAPE 4    

Après ce temps, la rabattre à 3-4 reprises, couvrir et laisser pousser à température pièce pendant 12 heures. 

ÉTAPE 5

Après ce temps, déposer le bac dans un endroit frais (6 à 8 °C) et laisser reposer pendant 12 heures.  

ÉTAPE 6

Après ce temps, fariner généreusement la surface de la pâte, décoller la pâte des côtés à l’aide d’un coupe-pâte et retourner le tout d’un seul coup sur un plan de travail. 

ÉTAPE 7

Rabattre les coins vers le centre, en prenant soins de retirer l’excédent de farine entre chaque rabat, puis rabattre à nouveau à 8 ou 10 reprises, jusqu’à la formation d’une boule.

ÉTAPE 8

Retourner la boule (dessus-dessous), puis la façonner en en la faisant tourner sur elle-même entre les paumes, à 3 ou 4 reprises. 

ÉTAPE 9

Déposer la miche sur un grand papier parchemin, couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes à température pièce.  

ÉTAPE 10

Préchauffer le four à 500°F et y déposer une cocotte en fer blanc munie d’un couvercle. 

ÉTAPE 11

Lorsque le temps de levée est écoulé, fariner abondamment sa surface et, à l’aide d’un couteau d’office, inciser (grigner) la pâte à quelques reprises. 

ÉTAPE 12

Sortir la cocotte du four et, en utilisant le papier, soulever le pain par les côtés et le déposer dans la cocotte. Couvrir, enfourner et cuire pendant 35 minutes. 

ÉTAPE 12

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. 

ÉTAPE 14

Retirer le pain du four et laisser refroidir complètement sur une grille.