RECETTE - Essayez cette recette végétarienne facile de Tacos oeufs et haricots, concoctée par Chef Jonathan Garnier et présentée par SB Cuisine Zeste en collaboration avec la Fédération des producteurs d’oeufs du Québec. Pour plus d’informations, visitez www.oeuf.ca.

TACOS ŒUFS ET HARICOTS 

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 8 minutes

Ingrédients 

• 1 oignon, émincé 
• 1 poivron vert, en lanières 
• 1 poivron rouge, en lanières 
• 500 ml (2 tasses) haricots blancs, cuits et égouttés 
• 90 ml (6 c à table) huile d’olive 
• 2 gousses d’ail, hachées 
• 4 œufs du Québec 
• 15 ml (1 c. à table) mélange d’épices Tex Mex 
• 4 tortillas de blé souples ou dures 
• 250 ml (1 tasse) cheddar, râpé 
• 2 feuilles de laitue, en lanières 
• 2 œufs du Québec, cuits durs 
• Sel et poivre au goût  

La persillade  

• 75 ml (5 c. à table) feuilles de persil, hachées 
• 60 ml (4 c. à table) feuilles de basilic, hachées 
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive 
• Sel et poivre au goût  

Préparation 

ÉTAPE 1 

Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon, les poivrons et les haricots dans un peu d'huile, 5 minutes.

ÉTAPE 2 

Ajouter l’ail et vérifier l’assaisonnement.

ÉTAPE 3 

Dans une autre poêle chaude, dans un peu de gras, casser les œufs et les brouiller grossièrement. 

ÉTAPE 4 

Couper le feu, ajouter les épices Tex Mex et laisser cuire 1 minute, le temps d'obtenir la texture que vous aimez. Réserver. 

ÉTAPE 5 

Pour la persillade, dans un bol, mélanger le persil, le basilic, huile d'olive, du sel et du poivre.

ÉTAPE 6 

Sur les légumes sautés, ajouter la persillade préparée et mélanger.

ÉTAPE 7 

Dans chaque tortillas, répartir le mélange de légumes, les œufs brouillés, puis le fromage, la laitue et râper les œufs durs sur le dessus.