MÉDAILLON DE PORC EN SPIRALE ET CHUTNEY D’ANANAS

Portions : 4 – Préparation : 25 minutes – Cuisson : environ 15 minutes

Ingrédients

Les médaillons

• 2 filets de porc
• 4 à 6 tranches de jambon cuit ou prosciutto
• 4 tranches de provolone ou mozzarella
• 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Le chutney

• 1 oignon, haché
• 1⁄2 ananas, en cubes
• 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 jalapenos, haché (membranes et graines retirées)
• 60 ml (4 c. à table) vinaigre blanc
• 125 ml (1/2 tasse) sucre
• Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1

Sur la planche à découper, à l’aide d’un bon couteau, tailler les extrémités des filets de porc.

Étape 2

Puis tailler en deux les filets de porc, pour obtenir de beaux segments d’environ 4’’.

Étape 3

Puis, dans la longueur de chaque segment, découper délicatement pour obtenir des rubans de filet de porc.

Étape 4

Sur chaque bande de filet de porc, répartir le jambon, le fromage et rouler le tout. Assaisonner de sel et poivre.

Étape 5

Dans une poêle chaude, à feu vif, faire saisir les morceaux de porc dans un peu d’huile, 2 minutes de chaque côté.

Étape 6

Puis réduire le feu et poursuivre la cuisson, 5 à 6 minutes tout en retournant les morceaux.

Étape 7

Entre temps, dans une casserole, faire saisir l’oignon et l’ananas dans un peu d’huile, 2 à 3 minutes.

Étape 8

Puis ajouter l’ail, les jalapenos, le vinaigre, le sucre et laisser compoter, à feu doux 10 à 12 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

Étape 9

Tailler les morceaux de porc en médaillons puis les garnir de chutney et servir, accompagnés de frites.

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