RECETTE - Essayez cette succulente recette facile de Contre-filet sur le BBQ avec sauce au bleu d'ici, concoctée par Chef Jonathan Garnier et présentée par SB cuisine Zeste. Pour plus d’informations, visitez alimentsduquebec.com et boeufquebec.org

CONTRE-FILET SUR LE BBQ, SAUCE AU BLEU D'ICI   

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients     

• 4 contre-filets de bœuf du Québec   
• 2 grosses gousses d’ail   
• 5 ml (1 c. à thé) thym   
• Sel et poivre au goût     

La sauce au Bleu d’ici     

• 1 échalote, hachée fin   
• 30 ml (2 c. à table) huile d’olive   
• 500 ml (2 tasses) crème à cuisson 15% ou 35% biologique du Nutrinor (Aliment du Québec bio) 
• 250 ml (1 tasse) fromage Bleu d’Ici « bleu d’Elizabeth »   
• 5 ml (1 c. à thé) raifort, haché   
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique blanc   
• 125 ml (1/2 tasse) noix fumées, concassées « la Fumisterie » (Aliment préparé au Québec)   
• Sel et poivre au goût     

Le maïs     

• 4 épis de maïs   
• 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable   
• 15 ml (1 c. à table) mélange d’épices à steak de Montréal   
• 30 ml (2 c. à table) beurre     

Préparation   

ÉTAPE 1  

Préchauffer le barbecue au maximum. 

ÉTAPE 2  

Couper les gousses d’ail en deux et les frotter sur la viande. Saupoudrer le thym, du sel et du poivre sur la viande. 

ÉTAPE 3  

Sur la grille du barbecue, saisir la viande, 3 minutes de chaque côté. 

ÉTAPE 4  

Pour une cuisson medium saignant, medium ou bien cuit, poursuivre en cuisson indirecte, couvercle fermé durant 3 à 4 ou 8 minutes. 

ÉTAPE 5  

Pour la sauce, dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile, 2 minutes. 

ÉTAPE 6  

Ajouter la crème, le fromage Bleu d’Ici émietté, le raifort, le vinaigre et laisser frémir 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement. 

ÉTAPE 7  

Au moment de servir, ajouter les noix concassées. 

ÉTAPE 8  

Pour le maïs, préchauffer le barbecue au maximum. 

ÉTAPE 9  

Badigeonner les maïs de sirop d’érable et d’épices à steak de Montréal. 

ÉTAPE 10  

Sur la grille du barbecue, saisir les épis de maïs, 2 minutes de chaque côté puis poursuivre la cuisson en cuisson indirecte, couvercle fermé, à 200 °C (400 °F) et laisser cuire les maïs 10 minutes. 

ÉTAPE 11  

A la sortie du barbecue, badigeonner de beurre les épis de maïs. 

ÉTAPE 12  

Servir les contre-filets, nappés de sauce et accompagnés des maïs