Tatin d’oignons doux au chèvre frais et au vinaigre balsamique

Une recette signée Jean-François Plante.

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INGRÉDIENTS  

• 4 c. à soupe de beurre   
• 2 c. à café de sucre   
• 1 c. à café de sel   
• 2 branches de thym, effeuillées   
• 8 à 10 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en deux sur la largeur   
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique   
• 100 g (3 1⁄2 oz) de fromage de chèvre aux fines herbes, émietté  
• 1 abaisse de pâte brisée    

PRÉPARATION  

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).   
• Dans une poêle à frire d’environ 25 cm (10 po) de diamètre, à feu moyen-doux et faire fondre le beurre avec le sucre, le sel et le thym.   
• Ajouter les oignons, côté plat dessous, et laisser caraméliser 5 minutes.   
• Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.   
• Garnir les oignons du fromage de chèvre émietté et déposer l’abaisse de pâte sur les oignons, en les couvrant bien, comme pour border chacun.   
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer deux petites incisions en croix au centre de la pâte afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.  
• Cuire au four pendant 35 minutes.   
• Sortir la tatin du four et la laisser reposer 5 minutes avant de la renverser énergiquement sur une planche à découper afin de la démouler.   
• Servir aussitôt.