Tartare de saumon et de crevette nordique au raifort

Une recette signée Jean-François Plante.

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Préparation : 20 minutes   

Portions : 4  

INGRÉDIENTS 

• 300 g (14 oz) de saumon de l’Atlantique sans la peau, taillé en dés 
• 300 g (14 oz) de crevettes nordiques, bien épongées et hachées sommairement au couteau  
• 2 c. à soupe d’oignon rouge haché finement 
• 2 c. à soupe de petites câpres 
• 3 c. à soupe d’huile d’olive 
• 2 c. à soupe de ciboulette finement émincée  
• Sel et poivre du moulin au goût 

Mayonnaise rosée au raifort 

• 3 c. à soupe de mayonnaise 
• 1 petite gousse d’ail pressée 
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon  
• 1 c. à soupe de sauce chili (genre ketchup)  
• 1 c. à thé de sriracha 
• 2 c. à thé de purée de raifort 
• 1 c. à soupe de jus de citron  

Garniture croquante de concombre 

• 1 c. à soupe de jus de citron 
• La pelure bien propre de 2 concombres libanais coupés en brunoises 
• 1 c. à soupe d’huile d’olive 
• 1 c. à thé de purée de raifort 
• Sel fin  

PRÉPARATION 

1. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la mayonnaise au raifort. Réserver. 
2. Dans un bol froid, posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger intimement le saumon, les crevettes, et l’huile d’olive, puis saler et poivrer du moulin au goût. 
3. Mélanger délicatement pour bien enrober le saumon et les crevettes de cette huile. 
4. Ensuite, ajouter les câpres, la ciboulette, les oignons, et la mayonnaise parfumée. Mélanger encore délicatement.  
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût. 
6. Préparer la garniture croquante de concombre en mélangeant tous ses ingrédients dans un bol. Saler et réserver. 
7. À l’aide d’un emporte-pièce rond, dresser le tartare dans quatre assiettes bien froides. Garnir généreusement chaque tartare de garniture au concombre. 
8. Accompagner de frites maison et d’une salade de jeune roquette.