Salade tiède d’asperges et de homard grillé, aux agrumes

À voir aussi : Filet de saumon farcis au suprêmes de citron

INGRÉDIENTS 

• 2 homards de 1 1⁄2 lb cuit vapeur et décortiqués     
• Une vingtaine de belles asperges moyennes équeutées     
• 125 ml (1/3 de tasse) d’huile au homard (voir la recette plus bas)     
• 1 c. à soupe d’herbes salées     
• 2 c. à thé de fleur d’ail     
• Poivre du moulin au goût     
• 2 c. à soupe de jus de citron     
• 1 c. à soupe de jus d’orange     
• 1 c. à soupe de sirop d’érable     
• 2 c. à soupe de poivron rouge en brunoise         

Garnitures 

• Quelques feuilles de persil plat     
• Quelques brins de salicorne         

PRÉPARATION 

1. Préparer d’abord l’huile au homard et réserver (voir la recette plus bas).     
2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.     
3. Préhuiler les grilles.     
4. Dans un grand cul de poule, fouetter l’huile au homard, les herbes salées, la fleur d’ail, le jus de citron, le jus d’orange, le sirop d’érable, et le poivre. Incorporer les asperges et touiller délicatement pour bien les enrober. Réserver l’huile parfumée dans le cul de poule.     
5. Griller les asperges 5 minutes de chaque côté sur le barbecue.     
6. Réserver sur le barbecue à cuisson indirecte.     
7. Incorporer les morceaux de homard dans l’huile parfumée et mélanger délicatement pour bien enrober.     
8. Griller les morceaux de homard 2 minutes de chaque côté. Tailler le homard en morceaux.     
9. Dans un grand saladier, incorporer les asperges, les morceaux de homard et la brunoise de poivrons. Mouiller de la vinaigrette restante au goût et mélanger délicatement.     
10. Garnir de feuilles de persil et de salicorne.         

HUILE AU HOMARD 

• La carcasse d’un homard cuit d’environ 1 1/2 lb     
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge     
• 180 ml (3/4 tasse) d'huile de canola     
• 4 gousses d'ail sommairement écrasées     
• 1 gros bouquet d'aneth frais, tiges et feuilles         

PRÉPARATION 

1. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser sommairement la carapace en morceaux. Dans une casserole, mettre l'huile d'olive, l’huile de canola, l'ail, le bouquet d'aneth frais et la carapace de homard. Faire frémir à feu doux une trentaine de minutes. Laisser refroidir et infuser environ une heure.     
2. Passer l'huile infusée à la fine passoire pour enlever les morceaux de carapace et les condiment (les jeter).