Salade de riz sauvage à la salicorne et aux crevettes nordiques

Une recette signée Jean-François Plante. 

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INGRÉDIENTS 

• 175 g (1 tasse) de riz sauvage 
• 200 g (7 oz) de crevettes nordiques 
• 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge  
• Le jus et le zeste de 1 citron bio ou blanchi 
• 2 c. à café d’herbes salées 
• 2 pincées de piment d’Espelette 
• Poivre du moulin 
• 15 g (1⁄4 tasse) de salicorne, taillée en petits tronçons de 1 cm (1⁄2 po) + quelques brins entiers (pour garnir) 
• Une vingtaine de tomates cerises, coupées en deux 
• 3 c. à soupe de persil plat finement ciselé 
• 3 c. à soupe de basilic frais ciselé 
• Une vingtaine de feuilles de persil plat frais  
• Quelques petites feuilles de basilic frais 
• Sel et poivre du moulin au goût  

PRÉPARATION 

1. Rincer d’abord le riz une fois ou deux à l’eau fraîche pour retirer les impuretés. 
2. Dans une grande casserole, à feu élevé́, porter à ébullition 1 litre (4 tasses) d’eau salée et le riz.  
3. À feu moyen-doux, cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le riz sauvage éclate légèrement et qu’il demeure al dente.  
4. Rincer, égoutter et laisser refroidir complètement.  
5. Dans un grand saladier, mélanger délicatement les crevettes, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron et le piment d’Espelette, les herbes fines ciselées et les herbes salées. Poivrer. Mélanger délicatement.  
6. Réserver une quinzaine de minutes à température ambiante.  
7. Incorporer le riz sauvage, la salicorne, les tomates cerises, les feuilles de persil et de basilic dans le saladier.  
8. Mélanger délicatement, garnir de brins de salicorne et servir froid.