Salade de betteraves, fromage en grains, œufs épeurants, vinaigrette crémeuse à l’aneth et quinoa soufflé

Une recette signée Hugo Saint-Jacques.

À voir aussi : Potage de courge poivrée au miel

 

Niveau de difficulté : Apprenti
Rendement total : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de marinade : 24h 

INGRÉDIENTS 

Betteraves : 

• 8 moyennes betteraves rouges   
• 3 tasses (750ml) de gros sel pour la cuisson    
• 4 branches de thym frais  
• 4 branches de romarin    

Vinaigrette : 

• 1 tasse (250ml) de crème sûre     
• 1⁄2 tasse (125ml) de mayonnaise du commerce  
• 1⁄2 tasses (125ml) d’aneth ciselée 
• 1 c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon    
• 1 c. à soupe (15ml) de sirop d’érable  
• 1⁄4 tasse (60ml) de vinaigre de vin blanc 
• 1 gousse d’ail hachée 

Œufs épeurants : 

• 4 oeufs larges  
• 4 tasses (1 litre) d’eau  
• Quantité suffisante de colorant noir et rouge 

Garniture : 

• 1 tasses (250ml) de fromage cheddar frais en grains 
• 1⁄4 tasse (60ml) de peluche d’aneth 
• 1⁄2 tasse (125ml) de petits oignons marinés au jus de betterave  
• 1⁄4 tasse (125ml) de riz sauvage  
• 1⁄4 tasse (125ml) au quinoa soufflé du commerce 

PRÉPARATION 

Étape 1 : Préchauffer le four à 350°F et étaler le gros sel dans un plat allant au four. Y disposer les betteraves et garnir avec le thym et le romarin que vous aurez fait tremper dans l’eau 1 à 2 minutes auparavant. Couvrir d’aluminium et cuire de 60 à 90 minutes selon la grosseur des betteraves. Un couteau doit pénétrer facilement le centre de la chair. Laisser ensuite tiédir avant de les peler. Réserver les betteraves et conserver le jus de betterave qui s’en écoule pour la décoration de votre assiette.    

Étape 2 : Disposer des œufs dans un chaudron d’eau froide et couvrir d’un couvercle. Amener à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, retirer du feu et laisser cuire 10 minutes. Retirer ensuite de l’eau et refroidir sous l’eau froide.       

Étape 3 : Une fois cuits, rouler les œufs sur votre poste de travail en effectuant une légère pression pour craquer la coquille sans la retirer. Ensuite, préparer deux solutions d’eau colorée (1 rouge et 1 noire) à l’aide du colorant. Les solutions doivent être foncées. Disposer la moitié des œufs dans la solution noire et l’autre moitié dans la rouge. Laisser mariner 24 heures au frigo. Par la suite, peler les œufs et les réserver pour le montage.   

Étape 4 : Pour le riz sauvage, dans un poêlon sec, chauffer les grains jusqu’à ce qu’ils éclatent et ressemblent à des petits vers. Assaisonner de sel et réserver.     

Étape 5 : Ensuite pour la vinaigrette, combiner tous les ingrédients et pulvériser à l’aide d’un pied mélangeur. Assaisonner de sel et poivre et réserver.  

Étape 6 : Pour le montage, laisser tomber quelques gouttes de «sang» de betteraves sur une assiette blanche. Garnir avec les betteraves taillées en différentes formes puis assaisonner avec la vinaigrette crémeuse et ajouter le fromage en grains. Disposer les oignons marinés et les œufs épeurants puis décorer avec le quinoa et le riz sauvage soufflé.    

Étape 8 : Bon appétit !!!