Salade d’asperges du Québec, vinaigrette à la moutarde, œuf cuit dur et croustille de taro

 Une recette signée Hugo Saint-Jacques. 

À voir aussi : Steack de culotte de surlonge

Niveau de difficulté : Facile (apprenti)   

Rendement total : 4 portions  

Temps de préparation : (15 minutes) 

Temps de cuisson : (12 minutes)  

INGRÉDIENTS 

Salades d’asperges : 

• 900g d’asperges larges du Québec 

Garniture : 

• 2 œufs cuits durs (blancs séparés du jaunes) 
• 7 cm de racine de taro pelée 
• 1⁄4 tasse (60ml) de copeaux de parmesan 
• Fleurs comestibles 

Vinaigrette aux deux moutardes : 

• 1 tasse (250ml) d’huile de canola 
• 2 c. à soupe (30ml) de moutarde de dijon 
• 1 c. à soupe (15ml) de moutarde à l’ancienne 
• 1 c. à soupe (15ml) de sirop d’érable 
• 1⁄4 tasse (60ml) de vinaigre de vin blanc 
• 1 c. à thé (5ml) de feuilles de thym frais effeuillée 
• 1 gousse d’ail haché 
• 2 jaune d’œufs cuits dur 
• Sel et poivre 

PRÉPARATION 

Étape 1 : Faire bouillir de l’eau salé (minimum 4 litres) pour les asperges. Pendant ce temps, les casser entre vos doigts pour retirer le pieds de ces dernières. Ensuite, à un centimètre sous la tête des asperges, pelée la tige à l’aide d’un économe. 

Étape 2 : Les plonger ensuite dans l’eau bouillante de 60 à 90 secondes puis, dans une bassine d’eau glacée pour aussitôt arrêter la cuisson. Bien les égoutter et les réserver au frais. Cuire ensuite les œufs 12 minutes dans l’eau bouillante et arrêter aussi la cuisson dans l’eau glacée.   

Étape 3 : Préchauffer une friteuse à 350F. Ensuite avec une mandoline, tailler de fines tranches (1mm) dans la racine de taro. Les frire de 60 à 90 secondes avant de les retirer sur un papier absorbant. Bien les assaisonner de sel et les réserver.   

Étape 4 : Pour les œufs cuits durs, retirer les jaunes et les mettre de côté pour la conception de la vinaigrette. Ensuite, hacher les blancs d’œufs et les assaisonner de sel et poivre. Réserver pour le montage final. 

Étape 5 : Par la suite, pour la vinaigrette, disposer tous les ingrédients de cette dernière, dans un contenant à haut rebord. Pulvériser avec un pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette émulsionnée et onctueuse. Bien l’assaisonner de sel et poivre et réserver.   

Étape 6 : Tailler ensuite les asperges en tronçons de 4 cm et les disposer dans un grand bol. Les assaisonner de vinaigrette et de sel et poivre. Bien touiller et disposer dans un grand bol de présentation. Garnir la salade de croustilles de taro, de copeaux de parmesan et de blancs d’œuf hacher. Décorer ensuite de fleurs comestibles et servir en accompagnement sur vos tablées estivales. 

Bon appétit !