Rigatonis aux merguez grillées, au citron confit et à la feta

 Une recette signée Jean-François Plante. 

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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4  

INGRÉDIENTS 

• 330g (11 oz) de rigatonis  
• 2 c. à soupe d’huile d’olive  
• La chair de 8 saucisses merguez à l’agneau  
• 4 gousses d’ail, émincées  
• Une vingtaine d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux  
• 1 c. à soupe de citron confit en brunoise 
• 1/2 petit oignon rouge, émincé très finement  
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille 
• 5 c. à soupe de persil plat, ciselé 
• 3 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée finement  
• 200g (7 oz) de feta, coupée en petits dés + un peu de feta émiettée pour garnir  
• 1/3 c. à thé d’harissa 
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge  
• 2 c. à soupe de jus de citron 
• Sel et poivre du moulin  

PRÉPARATION 

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.  

2. Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la chair de merguez. Saler et poivrer, puis cuire environ 3 minutes en séparant la chair à la fourchette. Ajouter l’ail, les olives, le citron confit et l’oignon rouge, puis cuire encore 2 minutes.  

3. Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser réduire de 2 minutes. Ajouter la moitié des herbes fraîches, la feta et l’harissa et chauffer de 2 à 3 minutes encore. Saler et poivrer au goût.  

4. Égoutter les pâtes et les transférer dans un grand bol. Incorporer l’huile d’olive, le jus de citron et l’autre moitié des herbes fraîches. Mélanger délicatement.  

5. Rectifier l’assaisonnement de la sauce, puis la verser sur les pâtes chaudes. Mélanger et servir aussitôt dans des bols à pâtes. Garnir d’un peu de feta émiettée, au goût.