Ragoût de bœuf aux champignons et pavés de polenta

Essayez cette réconfortante recette de Ragoût de bœuf aux champignons, concoctée par Jonathan Garnier et présentée par SB cuisine. 

RAGOÛT DE BŒUF AUX CHAMPIGNONS  

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : un peu plus de 4 heures  

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Ingrédients   

• 1l (4 tasses) bœuf à ragoût, en cubes (rôti de palette ou autre)  
• 250 ml (1 tasse) oignon, haché  
• 60 ml (4 c. à table) farine  
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive  
• 30 ml (2 c. à table) pâte de tomate  
• 1 gros navet, en cubes  
• 4 oignons, en quartiers  
• 1 bouillon cube de bœuf  
• 250 ml (1 tasse) vin rouge  
• 1 l (4 tasses) champignons, en cubes  
• 30 ml (2 c. à table) raifort  
• 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable  
• 4 gousses d’ail, hachées  
• 4 portions de polenta cuite  
• Sel et poivre au goût   

Préparation  

ÉTAPE 1

Préchauffez le four, la grille au centre à 150 °C (300 °F).  

ÉTAPE 2

Enfarinez les cubes de viande.  

ÉTAPE 3

Dans une poêle chaude, faites revenir la viande et l'oignon haché dans l'huile, 2 à 3 minutes.  

ÉTAPE 4

Ajoutez la pâte de tomate et laissez revenir le tout encore, 1 minute.  

ÉTAPE 5

Dans une rôtissoire, déposez la préparation de viande, le navet, les quartiers d'oignon, le bouillon cube, le vin rouge, les champignons, le raifort, le sirop d’érable, l’ail, couvrez à hauteur d’eau, couvrez d’un papier d’aluminium et laissez cuire au four, 4 heures. Vérifiez l'assaisonnement.  

ÉTAPE 6

Servez, accompagné de polenta.

PAVÉS DE POLENTA 

Portions : 8 - Préparation : 5 minutes – Réfrigération : 1 heure - Cuisson : 20 minutes 

Ingrédients 

• 250 ml (1 tasse) lait 2% 
• 250 ml (1 tasse) crème 35% 
• 500 ml (2 tasses) bouillon de volaille faible en sel 
• 2 gousses d’ail, épluchées, hachées 
• 2 branches de thym 
• 250 ml (1 tasse) semoule de maïs moyenne 
• 45 ml (3 c. à table) beurre 
• 100 gr (3 1/2 oz) parmesan Reggiano, râpé 
• Qs huile de canola pour cuisson 
• sel et poivre au goût 

Préparation 

ÉTAPE 1

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème, le bouillon, l’ail, le thym, du sel, du poivre. 

ÉTAPE 2

À l'aide d'une passoire, filtrez et reversez le liquide dans la casserole. 

ÉTAPE 3

À feu très doux, dans la casserole, versez la semoule en pluie, sans cessez de remuer pendant 10 minutes environ, le temps nécessaire pour la semoule d'absorber le liquide. 

ÉTAPE 4

Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre. 

ÉTAPE 5

Sur une plaque, recouverte d’un film de plastique alimentaire, étalez la polenta. Applatissez-la bien sur une épaisseur régulière de 5 à 6 cm (2 à 2.5 po) environ. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure. 

ÉTAPE 6

Découpez la plaque de polenta en cubes de taille identique (ex : 2.5’’ x 2.5’’x 2.5’’). 

ÉTAPE 7

Dans une poêle chaude, faites réchauffer et colorer chaque cube de polenta, dans un peu d’huile. 

ÉTAPE 8

Réservez au chaud dans le four ou servez immédiatement.