Pot de crème de marrons et chocolat

C'est la fête à Richard Turcotte!  

On a voulu célébrer son anniversaire avec un petit dessert. 

Niveau de difficulté : Apprenti (facile)

Rendement total : 6 portions (pots de 250ml)

Temps de préparation : (15 minutes)

Temps de cuisson : (20-25 minutes)

Temps de réfrigération : (4 heures)

INGRÉDIENTS

Ganache chocolat:

350g Chocolat mi amer (58% à 64%)

350g Crème 35%

1 c. à thé (5ml) Fleur de sel

Crème de marrons :

1 tasse (250ml) Crème de marrons sucrée en conserve

1 tasse (250ml) Crème 35%

Crumble :

1⁄2 tasses (125ml) Beurre salé

3 c. à soupe 45ml) Cassonade

2 c. à soupe (30ml) Cacao

1⁄4 tasse (60ml) Flocons d’avoine

1⁄2 tasse (125ml) Farine tout usage

50g Pistoles de chocolat mi-amer concassées

Mode de préparation :

Étape 1 : Préchauffer un four à 350F.

Pour la ganache de chocolat, chauffer la crème et la couler sur le chocolat pour faire fondre toutes les pistoles. Une fois fondu, couler dans les verrines en six parts égales. Réfrigérer aussitôt.

Étape 2 : Ensuite, pour la crème de marron, fouetter 1 tasse de crème 35% et lorsque les pics commencent à se former, incorporer en pliant délicatement la crème de marron. Disposer la crème fouettée au marron dans une poche à pâtisserie et garnir sur la ganache jusqu’au 2/3 de la verrine. Laisser réfrigérer.

Étape 3 : Pour le crumble au chocolat, mélanger le beurre, la farine, le cacao, les pistoles de chocolat concassées, l’avoine et la cassonade. Une fois que tout est amalgamé, disposer sur une plaque de cuisson préalablement tapissé de papier parchemin et enfourner pour 15 minutes. À l’aide d’une spatule, concasser le crumble et terminer la cuisson 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien dorer. Laisser refroidir à température pièce avant de concasser à nouveau.

Étape 4 : Une fois le crumble refroidi et concassé, le disposer dans les verrines et servir aussitôt.