La saison du BBQ est officiellement lancée (même si le temps chaud se fait languir)! Voici 15 recettes à essayer dès maintenant pour faire comme si on était déjà en été

L’ouverture de la saison de BBQ au Québec marque un moment très attendu par les amateurs de grillades. Après les longs mois d’hiver, le retour des températures plus chaudes incite les Québécois à se réapproprier leur barbecue, un véritable rituel de convivialité.

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Avant de s’aventurer sur le grill, quelques préparatifs s’avèrent essentiels. D’abord, il est important de nettoyer soigneusement le barbecue, en enlevant les résidus de cuisson de l’année précédente et en vérifiant l’état des grilles, des briquets ou autres combustibles. Ensuite, une vérification de la bonbonne de gaz ou des réserves de charbon est nécessaire pour éviter toute mauvaise surprise. Ainsi, chaque détail compte pour faire de l’ouverture de la saison de BBQ un véritable succès !

Cette saison, je vous offre comme à l’habitude des recettes simples et savoureuses, mais également quelques conseils, des techniques à maîtriser et mes coups de cœur dans l’univers du BBQ.

Bonne saison 2025 et bon BBQ !

Jalapeño poppers croquants

• Rendement : 32
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

16 gros piments jalapeños

225 g de fromage à la crème

145 g de fromage cheddar fort

6 tranches de bacon cuites

3 oignons verts

1 c. à thé de poudre d’ail

1/2 tasse de chapelure panko

Préparation

• Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte à puissance élevée à 400 °F.
• Couper les jalapeños en deux et retirer les graines.
• À l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le fromage cheddar et les tranches de bacon émiettées.
• Ciseler les oignons verts et les ajouter au mélange de fromage. Ajouter la poudre d’ail et bien mélanger.
• Farcir les demi-jalapeños avec le mélange de fromage à l’aide d’une cuillère à soupe.
• Garnir le dessus des piments avec la chapelure panko.
• Cuire les jalapeño poppers en cuisson indirecte pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure panko soit bien dorée.

Mini-brochettes de crevettes aux agrumes

• Portions : 4
• Préparation : 2 h + 10 min 
• Cuisson : 10 min

Ingrédients

450 g (1 lb) de grosses crevettes

2 bâtons de citronnelle

2 limes, zeste et jus

1/2 c. à soupe de poudre de chili

1 tasse de lait de coco

3/4 tasse de persil frais haché

Préparation

• Dans un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
• Préchauffer le BBQ en cuisson directe à -température élevée à 500 °F.
• Sur un pic à brochette, enfiler 3 crevettes et répéter pour chaque brochette. Mettre sur le BBQ en cuisson directe durant 5 minutes chaque côté.

Épaule d’agneau effilochée

• Portions : 8
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 6 h
• Température interne : 204 °F

Ingrédients

Une épaule d’agneau désossée (environ 1 kg)

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de coriandre moulue

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de poivre

2 c. à soupe d’huile végétale

Préparation

• Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte à température moyenne basse à 225 °F et ajouter une essence de bois.
• Dans un petit bol, mélanger les épices et réserver.
• Enduire l’épaule d’agneau d’huile végétale et saupoudrer le mélange d’épices sur toutes les surfaces.
• Mettre sur le BBQ en cuisson indirecte jusqu’à l’obtention d’une température interne de 204 °F. Retirer du BBQ, mettre sur une plaque et laisser reposer l’épaule d’agneau pendant 10 minutes.
• À l’aide de fourchettes ou de vos mains, effilocher l’épaule de façon à défaire les fibres de la viande.

Bavette de veau

• Portions : 4
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 4-12 h + 10 min

Ingrédients

4 bavettes de veau

1 tasse d’huile végétale

1 c. à soupe d’ail haché

1 citron, zeste et jus

1/4 tasse de sirop d’érable

2 c. à soupe de thym séché

1 c. à thé de gingembre haché

2 c. à soupe de sauce soya

1 c. à thé de sambal oelek

1 c. à thé de poivre noir moulu

Préparation

• Dans un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients et disposer les bavettes de veau. Mettre au frigo et laisser mariner de 4 à 12 heures.
• Préchauffer le BBQ en cuisson directe à température élevée à 400 °F.
• Égoutter les bavettes et les mettre sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile avant de les mettre sur le BBQ en cuisson directe pendant 5 minutes chaque côté.
• Laisser reposer les bavettes pendant 5 minutes avant de servir.

Épices à frotter « C’est cochon » pour le porc

• Rendement : environ 1/2 tasse

Ingrédients

1 c. à soupe de sel kasher

2 c. à soupe de poudre d’oignon

1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de poivre noir moulu

1 c. à soupe de cannelle moulue

1 c. à thé de fenouil moulu

1/2 c. à thé de coriandre moulue

Sauce Caroline du Sud à la moutarde

• Rendement : environ 1 tasse
• Préparation : 5 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients

3/4 tasse de moutarde jaune

1/4 tasse de miel

1/4 tasse de cassonade

1/3 tasse de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de ketchup

2 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à thé de poudre d’oignon

1 c. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1/2 c. à thé de paprika fumé

1/2 c. à thé de poudre de Cayenne

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Note

Peut se conserver 5 jours au frigo dans un pot hermétique.

Côtelettes de porc style Caroline du Sud

• Portions : 4
• Préparation : 5 min
• Cuisson : 1 h
• Température interne : 135 °F

Ingrédients

4 côtelettes de porc

3 c. à soupe d’épices à frotter « C’est cochon » pour le porc (voir recette)

1/2 tasse de «sauce Caroline du Sud à la moutarde» (voir recette)

Préparation

• Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte à température moyenne à 225 °F et ajouter une essence de bois.
• Enduire les côtelettes de porc d’épices à frotter.
• Mettre les côtelettes sur le BBQ en cuisson indirecte jusqu’à l’obtention d’une température interne de 135 °F, soit environ 60 minutes.
• Retirer les côtelettes et les laisser reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparer le BBQ pour une cuisson directe à température élevée à 450 °F.
• Remettre les côtelettes sur le BBQ pour une saisie pendant 2 minutes de chaque côté.
• Servir accompagné de sauce Caroline du Sud à la moutarde.

Cuisses à la jerk

• Portions : 4
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min
• Température interne : 180 °F

Ingrédients

4 cuisses de poulet

4 piments habaneros

1 oignon

4 gousses d’ail

1/4 tasse de sauce soya

1/4 tasse de vinaigre de cidre

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 lime, zeste et jus

1 c. à soupe de gingembre haché

2 c. à soupe de cassonade

1 c. à thé de muscade

1 c. à thé de toute-épice

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre noir moulu

Préparation

• Préchauffer le BBQ en cuisson directe à température moyenne élevée à 375 °F.
• Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire sauf le poulet et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
• Cuire les cuisses de poulet en cuisson directe en badigeonnant constamment de sauce jusqu’à l’obtention d’une température interne de 180 °F.

Note

Il est possible de faire mariner les cuisses 1 à 2 heures dans le mélange jerk. Il ne faut toutefois pas utiliser le même liquide que contenait le poulet cru pour badigeonner lors de la cuisson.

Rosettes de flanc de porc coréen

• Portions : 4
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 2 h 30
• Température interne : 165 °F

Ingrédients

4 rosettes de flanc de porc

1 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à thé de poudre d’oignon

1/2 c. à thé de poivre noir

1 c. à soupe de cassonade

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de paprika

1/3 tasse de sauce soya

1/2 c. à thé d’ail émincé

1/2 c. à thé de gingembre haché

1 c. à thé de sambal oelek

1/3 tasse de sirop d’érable

1 c. à soupe de vinaigre de riz

Préparation

• Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte à température moyenne à 250 °F et ajouter une essence de bois.
• Dans un bol, mélanger la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre, la cassonade, le sel et le paprika.
• Saupoudrer le mélange d’épices sur toutes les surfaces des rosettes et déposer sur le BBQ en cuisson indirecte.
• Dans un bol, ajouter la sauce soya, l’ail, le gingembre, le sambal oelek, le sirop d’érable et le vinaigre de riz et bien mélanger. Mettre de côté 1/4 du mélange, qui servira de trempette au moment de servir.
• Badigeonner les rosettes du mélange de soya aux 20 minutes.
• Après 1 heure, monter la température du BBQ à 325 °F et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une température interne de 165 °F. Continuer de badigeonner avec le mélange de soya aux 20 minutes.
• Retirer du BBQ et servir.

Épices à frotter pour volaille

• Rendement : environ 1/2 tasse

Ingrédients

2 c. à soupe de sel

2 c. à soupe de poudre de chili

2 c. à soupe de paprika

4 c. à thé de poudre d’ail

4 c. à thé de poudre d’oignon

2 c. à thé d’origan séché

1 c. à thé de poivre noir

1/2 c. à thé de poudre de Cayenne

Sauce BBQ Vilain Lapin

• Rendement : environ 3 tasses
• Préparation : 5 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients

2 tasses de ketchup

1/2 tasse de vinaigre de cidre

1/4 tasse de cassonade

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de jus de citron

3 c. à soupe de gelée de pomme

1 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à thé de poudre d’oignon

Sel et poivre, au goût

Piments forts ou sauce forte, au goût

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Note

Peut se conserver 5 jours au frigo dans un pot hermétique.

Hauts de cuisse de compétition

• Portions : 4
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 1 h 30
• Température interne : 165 °F

Ingrédients

8 hauts de cuisse avec dos

1/4 tasse «d’épices à frotter pour volaille» (voir recette)

3 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile végétale

1 tasse de «sauce BBQ Vilain Lapin» (voir recette)

3 c. à soupe de jus de pomme brut

Préparation

• Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte à température moyenne-élevée à 375 °F et ajouter une essence de bois.
• Mettre le côté chair des hauts de cuisse sur une planche à découper et enlever l’excédant de gras en dessous. À l’aide d’un couteau de chef, retirer l’os de dos qui longe les hauts de cuisse.
• Retourner les hauts de cuisse et enlever la peau délicatement.
• À l’aide d’un couteau, avec un angle de 45 o, gratter le dessous de la peau pour retirer le gras en prenant bien soin de ne pas la perforer.
• Saupoudrer un peu du mélange d’épices à volaille sur la chair et l’intérieur de la peau. Replacer la peau par-dessus la chair en repliant la bordure en dessous des hauts de cuisse.
• Placer les hauts de cuisse dans un plat profond et les disposer pour qu’ils se touchent légèrement. Ajouter le beurre et l’huile et mettre sur le BBQ en cuisson indirecte jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F.
• Dans un bol profond, bien mélanger la sauce BBQ et le jus de pomme brut.
• À l’aide de pinces ou d’une grande fourchette, prendre les hauts de cuisse et les tremper dans le mélange de sauce de façon à ce qu’ils soient bien enrobés sur tous les côtés.
• Remettre sur le BBQ pendant 10 minutes pour réchauffer la sauce, puis servir.

Côtes de bœuf courtes (short ribs)

• Portions : 4
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 5 h
• Température interne : 205 °F

Ingrédients

1 section de côtes de bœuf courtes (4 os)

1/4 tasse «d’épices à frotter au café» (voir recette)

3/4 tasse de jus de pomme brut

1/4 tasse de vinaigre de cidre

Préparation

• Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte à température moyenne à 275 °F et ajouter une essence de bois.
• Retirer la membrane sur le côté des os et enlever l’excédent de gras sur le dessus pour laisser approximativement 1/4 pouce en surface.
• Saupoudrer les épices à frotter sur toutes les surfaces et mettre les côtes de bœuf sur le BBQ en cuisson indirecte.
• Dans une bouteille vaporisateur, mélanger le jus de pomme et le vinaigre de cidre et asperger les côtes aux 45 minutes.
• Lorsque la température interne atteint 165 °F ou quand la couleur de la croûte d’épices (bark) est bien foncée, envelopper les côtes de bœuf dans du papier de boucher ou du papier d’aluminium. Remettre sur le BBQ et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une température interne de 205 °F.
• Retirer du BBQ et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure dans une glacière ou dans un four éteint dans son emballage. Couper les portions entre les os et servir.

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ÉPICES À FROTTER AU CAFÉ

• Rendement : environ 1/2 tasse

Ingrédients

3 c. à soupe de café moulu

2 c. à soupe de sel kasher

2 c. à soupe de cassonade

1 1/2 c. à soupe de paprika fumé

4 c. à thé de poudre de piment ancho ou paprika fumé

2 c. à thé de poudre d’ail

2 c. à thé de poudre d’oignon

2 c. à thé de cumin moulu

2 c. à thé de poivre noir concassé

Smash burger

• Portions : 4
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 5 min
• Température interne : 165 °F

Ingrédients

450 g (1 lb) de bœuf haché

Sel kasher

Poivre noir moulu

4 tranches de fromage cheddar jaune américain

4 pains hamburger

Condiments au choix

Préparation

• Préchauffer le BBQ en cuisson directe à température élevée à 500 °F et y déposer une plaque de cuisson de type plancha ou une grande poêle en fonte.
• Former 4 boules de 125 g de bœuf haché et les déposer sur la plaque. À l’aide d’une presse métallique ou le fond d’une casserole, écraser les boules de bœuf haché pour former une galette très mince et assaisonner avec le sel et le poivre. Le truc est de mettre le plus de surface possible exposée à la plaque très chaude pour avoir une belle coloration.
• Après deux minutes, retourner les galettes à l’aide d’une spatule et assaisonner de nouveau avant de déposer une tranche de fromage sur chaque galette. Laisser fondre le fromage 1 minute et retirer les galettes pour les mettre dans un pain hamburger garni des condiments au choix.