Filets de porc croustillants au parmesan, sauce ranch et pickle de légumes

 Une recette signée Hugo Saint-Jacques.

Niveau de difficulté : Apprenti (facile)
Rendement total : 4 portions
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 8-10 minutes
Temps de marinade : 2 à 3 heures 

 

INGRÉDIENTS 

Porc : 

• 1 filet de porc Olymel (450-500g) 
• 1⁄2 tasse de farine tout usage 
• 2 œufs 
• 1 tasse (250ml) de chapelure 
• 2 c. à soupe (30ml) de persil haché 
• 1⁄4 tasse de parmesan   

Jus de pickle  

• 1 tasse (250ml) de vinaigre de vin blanc 
• 3⁄4 tasse (180ml) de sucre 
• 1 tasse (250ml) d’eau 
• 2 c. à soupe (30ml) d’épices à marinade 

Légumes 

• 2 branches de céleris pelés et coupés en tranches fines 
• 2 carottes nantaises pelées et coupées en tranches fines 
• 6 oignons perlés pelés et coupés en demi 
• 1⁄2 bulbe de fenouil coupé en bâtonnets 
• Sauce ranch  

PRÉPARATION 

Étape 1 : Préchauffer la friteuse à air chaud à 400F (190C). 

Étape 2 : Pour la marinade, amener à ébullition, le vinaigre avec l’eau, le sucre et les épices. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes avant de passer le tout au tamis fin. Y ajouter les légumes taillés et les laisser mariner 2 à 3 heures. Retirer les ensuite et bien les assaisonner de sel et poivre avant de les servir. 

Étape 3 : Nettoyer le filet de porc en retirant le tissu conjonctif à l’aide de la pointe d’un couteau. Tailler ensuite le filet en 8 tranches égales. À l’aide d’un marteau à viande ou du dos d’une poêle de fonte, escaloper les tranches de filets entre deux pellicules plastiques pour les aplatir légèrement (1cm). 

Étape 4 : Préparer votre panure à l’anglaise.  

1. Farine avec sel et poivre pour enrober chaque tranche.  
2. Les œufs battus pour y plonger les tranches farinées.  
3. La chapelure panko avec le parmesan et le persil pour enrober les tranches une à une. 

Étape 5 : Disposer les tranches de filets de porc pannées dans la friteuse à air chaud pour 8 à 10 minutes pour qu’elles soient bien croustillantes. Une fois cuite, les assaisonner de sel et poivre. 

Étape 6 : Monter l’assiette en commençant avec un généreuse portion de sauce ranch et y disposer les tranches de filets de porc croustillant. Garnir de quelques légumes marinés et de quelques feuilles de verdure. Servir aussitôt. 

Pour plus d’informations, visitez : https://www.olymel.com/fr/porc-frais/