Une recette signée Hugo Saint-Jacques.

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 Filet de porc grillé à la flamme, sauce Romesco, poêlée d’haricots d’ici au beurre

Niveau de difficulté : Apprenti (facile) 

Rendement total : 4 portions  

Temps de préparation : (10 minutes) 

Temps de cuisson : (10 minutes) 

INGRÉDIENTS

• 500g de filet de porc du Québec nettoyé 
• 2 c. à soupe (30ml) d’huile d’olive  
• Qté suffisante de sel et poivre     

Sauce Romesco 

• 1⁄2 tasse (125ml) amandes effilées torréfiées  
• 1⁄2 tasse (125ml) noisettes torréfiées 
• 1 c. à thé (5ml) sel fin  
• 1 c. à soupe (15ml) de paprika fumé     
• 1 c. à thé (5ml) de piment de cayenne    
• 1 c. à thé (5ml) de cumin moulu  
• 2 tomates coupées en quartiers 
• 2 poivrons épépinés coupés en 4   
• 1 petit oignon rouge en tranches épaisses  
• 3 fleur d’ail ou gousse d’ail 
• 1⁄2 tasse (125ml) d’huile d’olive    
• 1⁄4 tasse (60ml) de vinaigre de vin rouge  
• 1⁄2 tasse (125ml) de coriandre fraîche  

Haricots du Québec 

• 1 livre (454g) de haricots verts ou jaune du Québec  
• 2 c. à soupe (30ml) de beurre salé 
• Qté suffisante de sel et poivre  
• Au goût, fleurs comestibles 

Préparation

Étape 1

Préchauffer le BBQ à feu élevé avec une section fermée pour la cuisson indirecte.   

Étape 2

Assaisonner les légumes d’huile d’olive, de sel et de poivre puis les griller de 3 à 4 minutes pour bien les colorer sur la section chaude du BBQ. Retirer ensuite la peau des poivrons et des tomates et disposer dans le robot culinaire ou mixeur. Ajouter les noix, les épices, le vinaigre, l’huile d’olive et la coriandre fraîche et pulvériser jusqu’à ce que l’émulsion soit bien lisse. Assaisonner et réserver à température ambiante pour le service.  

Étape 3

Pour le porc, s’assurer de huiler la grille propre du BBQ et assaisonner le filet de sel et poivre. Saisir ce dernier à la flamme pour bien marquer la viande sur chacune de ses surfaces (2 à 3 minutes). Finir la cuisson du côté indirect du BBQ pour 4 à 5 minutes supplémentaires. Retirer la viande et la laisser reposer 2 minutes sur une grille, couvert de papier d’aluminium (vous recherchez une cuisson interne à 60 degrés Celsius).

Étape 4 

Par la suite, dans une bassine d’eau bouillante salée, blanchir les haricots 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Par la suite, sur le côté chaud du BBQ, disposer un poêlon avec le beurre et une fois que mousse ce dernier, y faire revenir les haricots 1 minute et bien les assaisonner de sel et poivre . 

Étape 5 

Pour le montage, dans une grande assiette, disposer les haricots au beurre en bucher du côté gauche de votre assiette et y joncher les tranches de filet de porc sur le dessus. À l’aide d’une louche, disposer une généreuse portion de sauce romesco en à l’autre extrémité de l’assiette. Garnir de quelques noix et fleurs du jardin. 

Bon appétit !