CUISINE | KOFTAS D'AGNEAU ET YOGOURT À LA MENTHE

Koftas d'agneau et yogourt à la menthe

(recette inspirée de Gordon Ramsay)

Ingrédients:

Viande

• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• un oignon moyen
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à thé de flocons de piment (chili flakes)
• 1 cuillère de graines de cumin
• une pincée de sel
• 1 lb agneau haché
• 1/2 tasse de persil haché
• 1/2 tasse de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe d'Huile d’olive

Sauce yogourt à la menthe

• 350g de yogourt grec nature
• 1/2 tasse de menthe fraîche finement hachée
• une pincée de graines de cumin
• une pincée de sel
• une pincée de poivre en grains
• le jus d'un demi citron

Préparation :

• Verser un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif
• Hacher l'oignon finement et le faire frire dans la poêle
• Ajouter la purée des 3 gousses d'ail et les flocons de chili
• Pendant la cuisson, broyer le cumin et le sel avec un pilon et un mortier
• Intégrer le mélange cumin-sel broyé dans la poêle avec les oignons et l'ail
• Dans un grand bol, verser le contenu de la poêle, ajouter le persil, la menthe et tout mélanger avec la viande hachée
• Former de petites boulettes (taille d'une balle de golf) avec le mélange de viande
• Étendre les petites boulettes sur une assiette
• Si le temps vous le permet, réserver les boulettes au frigo 20-30 minutes
• Cuire les boulettes sur le BBQ ou dans une poêle à griller au moins 2 minutes de chaque côté

Pour la sauce au yogourt à la menthe

• Pendant la cuisson des boulettes, broyer avec un mortier et un pilon la menthe, le cumin, le sel et le poivre
• Intégrer le mélange au yogourt dans un bol de service
• Bien mélanger les ingrédients et ajouter le jus de citron