Chaudrée de maïs, pommes de terre et carottes primeurs avec croûtons aux lardons et au romarin

Une recette signée Jean-François Plante.

INGRÉDIENTS 

• 3 beaux épis de maïs deux couleurs, cuit al dente 
• 6 à 8 petites carottes nantaises primeurs, brossées, coupées en rondelles 
• 6 à 8 petites pommes de terre grelot avec la pelure, brossées, coupées en quatre 
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille 
• 500 ml (2 tasses) de crème 35% 
• 3 gousses d’ail moyennes pelées et sommairement écrasées 
• 2 c. à thé d’herbes salées 
• 1 branche de romarin  
• Une noix de beurre 

Croûtons au bacon 

• 1 branche de romarin 
• 1/4 baguette de pain coupées en petits cubes 
• 2 tranches de bacon épais coupées en lardons 
• 1 c. à thé de paprika fumé 
• 1 ou 2 pincées de sel fin 

PRÉPARATION 

1. À l’aide d’un bon couteau, retirer les grains des épis, réserver l’un et l’autre.  
2. Incorporer la crème, le bouillon, les herbes salées, le romarin et l’ail dans une casserole et amener à ébullition.  
3. Tailler les épis réservés en tronçons et les incorporer au mélange de crème et de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen de 30 à 40 minutes pour réduire les liquides, confire l’ail et infuser le romarin et les épis.  
4. Ajouter les pommes de terre et les carottes, cuire encore de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore al dente.  
5. Retirer et jeter les épis infusés. Incorporer le beurre à la soupe et fouetter un peu pour émulsionner. 
6. Ajouter les grains de maïs, chauffer 1 minute et partager dans 4 bols creux. 
7. Garnir de croûtons et de lardons. Servir aussitôt.  

Croûtons au bacon 

1. Dans une poêle à frire à feu moyen, chauffer l’huile. Incorporer le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il libère son gras et qu’il devienne croustillant, incorporer le paprika fumé, la pincée de sel et la branche de romarin. Chauffer une minute pour infuser les saveurs.  
2. Ajouter les croûtons, mélanger un peu pour bien couvrir d’huile parfumée au bacon, et cuire en mélangeant fréquemment de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les croûtons se colorent et deviennent croustillants.  
3. Ajouter le beurre à la soupe, fondre et mélanger.  
4. Poivrer du moulin au goût.