Cantaloup grillé à la crème de balsamique et mozzarella fondante en croûte de prosciutto

Une recette signée Jean-François Plante.

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INGRÉDIENTS 

• 1 cantaloup moyen bien mûr et pelé, coupé en 8 quartiers 
• 12 belles tranches minces de prosciutto 
• 12 belles grandes feuilles de basilic frais 
• 1/3 de tasse de crème de balsamique 
• Une boule de mozzarella coupée en huit tranches 
• 3 c. à soupe d’huile d’olive douce 
• Poivre du moulin  

Garnitures 

• Une douzaine de jeunes pousses de roquette 
• Une dizaine de belles feuilles de basilic frais 

PRÉPARATION 

1. Mettre la créma de balsamique dans un cul de poule et poivrer généreusement du moulin. Incorporer les quartiers de cantaloup et mélanger délicatement afin de faire adhérer le balsamique au cantaloup. Réserver à la température de la pièce une quinzaine de minutes. 
2. Retirer les quartiers de cantaloup du cul de poule et réserver. 
3. Ensuite, ajouter l’huile d’olive dans le cul de poule réservé. Saler au goût et fouetter afin de créer une émulsion avec la créma de balsamique restante. 
4. Incorporer les tranches de mozzarella et mélanger délicatement. 
5. Préchauffer le barbecue ou une poêle à fond strié, à feu moyen. 
6. Garnir chaque quartier de cantaloup d’une feuille de basilic et d’une tranche de mozzarella. Envelopper fermement d’une tranche de prosciutto et griller 2 minutes de chaque côté.  
7. Déposer les quartiers de cantaloup sur une grande assiette de service.  
8. Incorporer les feuilles de roquette et de basilic à la vinaigrette, puis touiller délicatement. Garnir de ce mélange l’assiette de cantaloup grillé et compléter par quelques gouttes de vinaigrette restante si désiré.