4 raisons pour encourager le concept des farm-to-tables
Sonia Cardinal
Le concept des farm-to-table est déjà bien connu vue la montée du mouvement d’agriculture durable. Toutefois, l’idée que l’on s’en fait renvoie souvent à l’idée d’un prix plus élevé et donc une visite exclusivement lors d’événements importants.
Dans le cadre de la 12e édition du Cayman Cookout, un festival foodie co-présenté par le Ritz Carlton Grand Cayman, en collaboration avec Tourisme Îles Caïmans, notre équipe éditoriale a fait la découverte du restaurant Brasserie: un restaurant farm-to-table qui s’engage dans la communauté et qui est loin d’un cliché hors de prix.
1 - Faire de l’agriculture durable peut rimer avec simplicité
En plus de mettre de l’avant des produits locaux, le propriétaire de l’établissement, cultive ses propres fruits et légumes dans son jardin, à même le stationnement du restaurant. Qui a dit qu’il fallait jardiner dans un champs loin de tout?
2 - Ils cultivent leur propre miel et encourage l’écosystème local et réduire la prolifération d’insectes
Les abeilles contribuent à régulariser l’écosystème des plantes qui les entourent et à polliniser les fleurs. Le restaurant utilise donc ce bénéfice à leur avantage en produisant leur propre miel grâce à une ruche. Un apiculteur s’occupe de plus de 300 abeilles produisant du miel naturel et contribuant à polliniser les fleurs de l’endroit.
3 - L’ensemble des restants organiques est réutilisé
La biologiste de l’endroit a mis en place un poulailler et pour s’assurer de ne rien gaspiller, les restants organiques sont donnés aux poules à tous les jours. On s’assure ainsi de ne rien perdre, et on obtient en retour des oeufs bios!
4 - Le menu est conçu uniquement avec des produits de saison
On ne rappelle pas assez l’importance de consommer des produits de saison: ceux-ci sont plus accessibles, peuvent s’apprêter simplement et ne voyageront pas par avion (donc leur empreinte écologique sera plus petite qu’un produit venu d’outre-mer).
On ne rappellera jamais assez l’importance de mettre de l’avant des produits locaux afin de favoriser l’économie locale et surtout, promouvoir la curiosité culinaire.
